Kimchi este denumirea coreeană pentru legumele conservate, condimentate cu mirodenii și fructe de mare fermentate. Kimjang, procesul tradițional de preparare și împărțire a kimchi-ului, reafirmă identitatea coreeană și reprezintă o oportunitate excelentă de a consolida cooperarea în cadrul familiei, explică site-ul https://ich.unesco.org/.
Pentru coreeni, pregătirea pentru iarna lungă și aspră a reprezentat unul dintre cele mai importante evenimente ale anului. Sfârșitul toamnei marchează sezonul Kimjang, perioadă în care comunitățile prepară și împart împreună cantități mari de kimchi, asigurându-se astfel că fiecare gospodărie dispune de rezerve suficiente. Când vine luna noiembrie, întreaga națiune începe pregătirile pentru Kimchi, studiind prețurile legumelor și ale celorlalte ingrediente. Cea mai potrivită perioadă pentru Kimjang este atunci când temperatura minimă scade sub 0 grade Celsius, iar temperatura medie este sub 4 grade Celsius, explică documentarul 'Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea', publicat pe site-ul UNESCO .
Deși prepararea Kimchi are loc în apropierea iernii, ingredientele provin din toate cele patru anotimpuri. La începutul primăverii, gospodăriile procură creveți, anșoa și alte fructe de mare pentru saramură și fermentare. Vara se cumpără sarea de mare pentru prepararea saramurii, iar la sfârșitul verii, se usucă ardeii iuți roșii și se macină pentru a obține 'gochugaru' (fulgi de ardei). La sfârșitul toamnei, membrii comunității se reunesc pentru a mura verzele, a aplica pasta picantă 'yangnyeom' și pentru a împărți produsul finit.
Ingrediente tradiționale ale preparatului sunt: varză chinezească ('baechu'), ridiche coreeană, usturoi, ghimbir, ceapă verde, sos de pește ('jeotgal'), creveți sărați ('saeujeot') și pudră de ardei iute roșu. Produsul se obține prin fermentare tradițională în vase de ceramică îngropate ('onggi') sau păstrare în frigidere moderne special concepute pentru kimchi.
Metodele și ingredientele specifice utilizate în Kimjang sunt considerate o moștenire importantă a familiei, transmisă, de regulă, de la soacră către nora proaspăt căsătorită, potrivit https://ich.unesco.org/. Procesul diferă și în funcție de topografia și clima din fiecare regiune a țării: Seul, Seosan, Naju, Beolgyo, Uljin, Gangneung.
Însoțind aproape fiecare masă, kimchi are multe variații și forme și este cunoscut pentru valoarea sa nutritivă ridicată și pentru numeroasele beneficii pentru sănătate dovedite științific, subliniază https://www.koreanculture.org/. Regiunile, temperaturile și alte condiții de mediu au dus la crearea a peste 100 de tipuri diferite de kimchi. Cele mai comune tipuri de kimchi servite sunt 'baechu' (varza napa) kimchi și 'kkakdugi' (ridiche) kimchi.
Kimchi constituie o parte esențială a meselor coreene, depășind barierele sociale și diferențele regionale. De asemenea, Kimjang-ul le reamintește multor coreeni că este necesar ca societățile umane să trăiască în armonie cu natura, mai notează site-ul UNESCO. Kimjang, procesul tradițional de preparare și împărțire a kimchi-ului în Republica Coreea, a fost înscris în lista Patrimoniului Cultural Imaterial în anul 2013. AGERPRES/(Documentare - Roxana Losneanu, editor: Ionela Gavril, editor online: Alexandru Cojocaru)
Sursa foto: www.ich.unesco.org/Cultural Heritage Administration, Republic of Korea, 2013
